內地連鎖平價南下，本地品牌不靠減價競爭的三個方法

蜜雪冰城在旺角兆萬中心的分店，月租約 19 萬元。據香港01 2026 年 9 月的報道，有市場人士推算，以一杯 9 元的檸檬水計，每月要賣出超過 2.1 萬杯才夠交租。報道刊出時，這間店已經撤出，舖位由另一間茶飲店以約 16 萬元月租接手。

平價茶飲南下，一度相當密集。2024 年 10 月的報道指，旺角豉油街約 100 米內有 9 間茶飲店，其中 7 間是內地品牌（香港01）。2025 年 7 月，荃灣路德圍的蜜雪冰城最便宜一杯凍檸水賣 9 元，楊枝甘露 20 元；附近一間台式茶飲店的楊枝甘露，最便宜也要 40 元（香港01）。到 2026 年 10 月，蜜雪冰城的荃灣分店已經結業（星島頭條）。

看到這些價錢，你的第一個念頭可能是：我要不要跟著減？

先別急著減。已經南下的內地品牌，有的仍在開分店，也有的已經全線結業。客人為何選你，是品牌策略的問題，也是每間店在餐廳經營上遲早要回答的問題。

南下的內地品牌：有人開到 22 間，有人全線結業

我們找不到來港內地餐飲品牌數目的官方統計。報道中的數字，由 2024 年 1 月的 20 個（星島頭條），到 2025 年 7 月的超過 60 個（贏商網）不等，統計時段與計法都不同，不宜直接比較。

有品牌仍在擴張。霸王茶姬在香港的分店由 2026 年初的 15 間，增至 2026 年 8 月的 22 間，預計 2026 年底達 24 間；瑞幸咖啡在港分店亦已超過 50 間（星島頭條，2026 年 8 月）。遇見小麵 2024 年 5 月在香港開設第一間分店，兩年內開了 18 間，2026 年預計再開約 15 間（香港01，2026 年 7 月）。

也有品牌已經離場。據星島頭條 2026 年 10 月的盤點，檸季 2024 年在香港一口氣開了 10 間分店，最後一間在 2026 年 6 月關門；fufuland 高峰期有 11 間分店，最後一間亦在 2026 年 7 月停業，品牌全線結業。蜜雪冰城首年約有 9 間分店，截至 2026 年 10 月已關閉 6 間，只剩 3 間（同一報章 2026 年 8 月的報道則指剩 5 間）。

中大經濟學者莊太量分析這些品牌退場的原因時，提到香港的租金和人工都高（星島頭條）。這兩項成本，本地餐廳同樣要負擔，無可避免。

減價之前，先算一算要多賣多少

香港市場本身沒有變大。根據政府統計處的臨時估計，2025 年全港餐館總收益約 1,096 億元，按價值計只升 0.2%，扣除價格變動後則下跌 0.9%。

本地餐廳的成本亦不低。香港餐飲行業協會會長陳嘉華提到，在香港聘請洗碗工，月薪已超過 2 萬元；經濟及金融學者李兆波則認為減價戰成本高昂，估計酒樓正虧本經營，擔心難以長久（星島頭條）。

減價之前，你可以先算一條數學。減價後要多賣的比例，等於減價幅度除以「毛利率減去減價幅度」；毛利率，就是售價減去食材成本，再除以售價。例如毛利率 60%、減價 20%，計出來是 20 除以 40，即要多賣 50%，才賺回原來的毛利，租金和人工仍未計算在內。

再用月租除以每份餐點的毛利，便知道每月要賣多少份才夠交租。開頭兆萬中心的 2.1 萬杯，是用售價計算的；扣除食材成本再算，要賣的杯數只會更多。

在荃灣路德圍開業 6 年的台式茶飲店萬波，老闆周先生不主張減價。他認為香港成本太高，打價格戰賺不到錢，也撐不了多久，寧願把心思放在品質、定期更新餐牌，以及把客人當朋友看待（香港01）。

也有本地商戶選擇調整價錢。同一篇報道中，茶飲店花羡沐嵐的陳先生說，生意比高峰期少了兩至三成；店舖在報道前半年推出半價優惠，並計劃推出包括 9 元檸檬水在內的限定特價飲品，特價飲品約佔生意三成。不過他亦認為，長遠要靠品質（香港01）。飲食集團 The Food Story 則在每位約 1,000 元的壽喜燒店推出約 600 至 800 元的套餐，又開了較平價的烏冬及親子丼店（香港01）。

老實地說，沒有一個方法保證贏。但我們有下面三個方法，是讓客人在比較價錢之前，已經有一個選擇你的理由。

1. 用一句話寫好品牌定位

試著完成這一句：「客人來我們這裡，是因為＿＿＿。」如果答案是「便宜」，你便要和每一間更便宜的店比較；如果答案是一款湯底、一種做法或一段店史，對手便很難在短時間內照搬。

寫完後做一個測試：把店名換成隔壁那間，這句話仍然成立，便要重寫。「食物美味、服務周到」每間店都可以說；「湯底每天熬足八小時」「三代人用同一個醬料配方」，才是對手難以模仿的理由。星島頭條提到，一些有人龍的本地拉麵店，各自以獨特湯底作招徠，一碗賣 100 元或以上。

同一篇報道中，陳嘉華建議業界學習內地品牌的標準化營運與數據管理，同時守住港式鑊氣與人情味。人情味寫不進營運手冊，對手也就很難照抄；你的店也需要一個這樣的理由。

百年茶樓蓮香樓是另一個例子。它在 2026 年夏天於機場一號客運大樓開設 24 小時分店，是旗下第 4 間店。設計及市場推廣部總監王智賢提到，分店強調百年茶樓文化，四間分店同城同價，暫時不急於擴張（文匯報）。機場店沒有另定一套價錢，客人走進哪一間分店，見到的都是同一個蓮香樓。

定位寫好之後，讓這句話出現在客人看得見的地方：餐牌的第一行、門口的一塊牌、社交帳號每一則帖文的語氣。星島頭條提到，中環一間蔗汁舖由新一代接手後，把招牌蔗汁和港式涼茶做成精品，又開設社交媒體帳號宣傳，吸引遊客光顧，更得到旅遊發展局推介。

2. 把服務和體驗做成客人記得的細節

內地品牌同樣重視服務。木屋燒烤香港區總經理陳慧君 2024 年受訪時提到，港店會為排隊等位的客人送上零食，亦不限用餐時間（香港01）。對手也在做，本地餐廳的服務便要具體到客人說得出來。

例如熟客一坐下，店員已記得他要少甜少冰；新客第一次來，店員介紹招牌菜時，順帶說一句它的做法。這些細節不用減價，卻可能成為客人向朋友介紹你的那一句。

你可以先列出三個只有你的店才有的細節，例如一款醬、一種做法、一句熟客才知道的「暗號」，讓每位店員都說得出口，並寫進新員工第一天的培訓。

體驗也能為你開出新收入。灣仔扒房 Forkers 轉攻企業客戶，與 Penfolds 合辦餐酒晚宴，又為 30 人的團隊提供 1 萬至 2 萬元的活動套餐，已接到 6 個預約；不過報道亦提到，它 2025 年仍錄得虧損（南華早報（The Star 轉載））。

3. 扎根社區，讓熟客撐起生意

尖沙咀的 Lady 13 Kitchen 分店在 2024 年開業，初期生意冷清。有食客告訴老闆 Tina Lam 附近有清真寺，她於是加入清真、素食及生酮選擇，報道指這擴闊了客源（南華早報（The Star 轉載））。

社區也可以由活動開始。2026 年 1 月 1 日在中環開業的麵包咖啡店 Social Goods，招牌是一款 18 元的蛋撻「Eggie」，店內舉辦瑜伽班和黑膠唱片活動帶動人流；店主自述原本預計三個月才達到收支平衡，結果三日便做到（南華早報（The Star 轉載））。

連鎖店也能把熟客計劃做大。據同一篇報道，譚仔推出手機 App 和會員優惠，又在早、午、下午茶及晚市加入新菜式；重整會員計劃後，會員消費佔整體銷售由兩成多升至超過一半，晚市生意亦升了一成。會員優惠同樣是減價，分別在於這份優惠只留給會再回來的客人。

如果你的醬料來自同區老店，或者某道菜源自老闆家鄉的做法，也可以寫進餐牌和帖文，讓附近的客人知道你和這個社區的關係。熟客為何比一次性的人流更值得投資，可以參考流量遊戲：流量會越來越貴，只有客人記得你才屬於你。

想讓更多食客替你說話，可以在網紅配對平台邀請風格相近的網紅到店試食，網紅報名後由你批核人選（平台功能）；想知道流程，可以看看餐廳推廣方案。

讓客人在進門之前就認識你

湯底再好、店員再記得熟客口味，客人不知道你，也不會專程來。The Food Story 的做法可作參考：平日主攻本地客，週末主攻遊客，並在小紅書、大眾點評和微信宣傳（香港01）。你的客人是誰、他們在哪個平台，決定了你的故事要在哪裡說。

說的內容亦要前後一致。例如餐牌寫的是「三代人的湯底」，帖文便不應每天只貼特價；同一句定位，要在每一則帖文裡都看得到。

定位寫好了，難處在於每一天、每一則帖文都做得到。Try.Eat! Social 提供品牌社交媒體營運：由品牌定位、語氣與視覺，到每月內容與成效，我們為餐飲、生活及美容品牌規劃整體社交策略並親手落實，每則帖文都先經你確認。你可以先看看我們經營過的品牌。

常見問題

內地平價連鎖來港，本地餐廳應該跟著一起減價嗎？

不一定。本地店舖的租金和人工都不低，減價有代價。報道中有老闆推出半價和限定特價，也有老闆不主張減價，靠品質和熟客。先想清楚客人為何選你，再決定價錢。

品牌定位是甚麼？如果是小店也需要嗎？

需要。品牌定位就是用一句話說清楚「客人為何來你這裡」。小店資源有限，更需要一個清楚的理由讓客人記住，例如上文提到的本地拉麵店，各自憑獨特湯底，一碗賣 100 元或以上仍有人龍（星島頭條）。

小餐廳的品牌經營策略，應該從哪裡開始？

由一句定位開始。先寫好「客人為何來你這裡」，再讓餐牌、店員介紹與社交帖文都說同一件事。品牌策略不必複雜，但要每天做到。

現時有多少內地餐飲品牌在香港？

目前未見官方數字。報道的統計由 20 個（2024 年 1 月，星島頭條）、42 個品牌 106 間分店（2023 年中至 2024 年 7 月初，鉅亨號），到超過 60 個（2025 年 7 月，贏商網）不等，統計時段與計法都不同，不宜直接比較。

想讓客人在價錢以外，也有理由選擇你的品牌？與我們對話。

封面相片：FHSING MAgasdk／Wikimedia Commons（CC0）