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安南越式牛肉粉 - 堅持營業,究竟是愛還是責任?




第五波疫情下仍在堅持營業的食肆負責人,究竟是因為愛還是責任?


第五波疫情的來臨,為香港餐飲業的營商環境帶來有史以來最大的困境,業界指已有逾3,000間酒樓食肆停業或結業。但在這個數字以外的餐飲店舖又究竟為什麼繼續堅持營業?


而今次我們邀請了在疫情中仍然堅持開業的「安南越式牛肉粉」負責人翁生及藍生作一個訪談。

 


如何面對如此困難的經營環境?



餐飲營運的重大的鐵三角(客源、營運成本、人力資源)一直扮演著一所餐廳的成效指標。於第五波疫情,這鐵三角無一不受到重創。


翁生提及:「於客源上,人流今非昔比,不論是大街小巷或是百貨商場都人形留空。特別因晚市堂食禁令出現,令餐廳的重要收入時段的晚市收入化整為零,比起首幾波疫情更甚。」


「因疫情間接影響下,食物、運輸成本上升,令本身需要作出優惠的成本在不能轉介給消費者的情況下,店舖只能無奈忍受。最後亦因餐廳同事相繼確診下不能上班,而令營運店舖人手出現短缺,令店舖營運雪上加霜。」



既然如此困難,為何堅持開業?是愛也是責任!



藍生坦白說:「停業虧蝕,開業也必定虧蝕,但至少....能讓店舖同事維持生計。其實開業或停業一直是他所掙扎的決定。始終如果開業就代表著需要承擔更大損失的風險,但當一想到同事們的生計,他就不忍心要讓同事們的生活也受到影響,皆因同事們也可能是一家的主要收入來源或是有各自的困難,因此就決定一力承擔風險。」


「除了員工生計,另外堅持營業是因為經營餐飲就是他們本身的生活的一部份。本身是因為愛上餐飲,因此既然建立起一所餐廳,就決定要將這心血營運下去,這是對於一個餐廳創業者的一個責任。雖然說來容易,但真的決定了要營運卻是挑戰重重。特別是在疫情下,每天所面對的挑戰和壓力都是十分沉重,但既然有一個身份,就算困難都要撐下去。」




一席話給想加入餐飲的朋友


近年餐飲業的加入成為創業者困難、要成為餐飲業的創業者更困難。但若然你真的喜愛上餐飲業,那作為有20多年的餐飲經業的負責人,會有什麼說話想跟他們說?


「堅持到底」

藍生說:「當我們既然選擇了踏入這個行業,就要從一而終,為的是可能對著自己、家人和同事們的責任而總不能半途而廢,或許生意總會有高有低,但若能有種堅持的精神,就是經營一門生意的成功關鍵。」


「敬業樂業」

翁生說:「這番話可能容易說出口,但實行卻並不容易。因此秘訣就是當你真的喜愛上一樣東西時,會使你即使面對多少困難或阻礙,你都能夠勇往直前地不斷學習和努力解決問題,而這就是敬業樂業的精神。」


相信捱過這段最艱難時間後,未來餐飲晚市即將放寬,而每位餐飲業老闆都整裝待發,迎接餐飲業將會復甦。願這群為香港餐飲業默默付出的經營者,能夠繼續與我們香港人同行。晚市開放後,我們也不妨多多支持這些小店,給他們一個讚美的食評,給他們一個真誠的鼓勵。


安南越式牛肉粉

地址:將軍澳欣景路8號新都城中心2期2樓2021-23號舖



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