第五波疫情下仍在堅持營業的食肆負責人，究竟是因為愛還是責任？
第五波疫情的來臨，為香港餐飲業的營商環境帶來有史以來最大的困境，業界指已有逾3,000間酒樓食肆停業或結業。但在這個數字以外的餐飲店舖又究竟為什麼繼續堅持營業？
而今次我們邀請了在疫情中仍然堅持開業的「安南越式牛肉粉」負責人翁生及藍生作一個訪談。
如何面對如此困難的經營環境？
餐飲營運的重大的鐵三角（客源、營運成本、人力資源）一直扮演著一所餐廳的成效指標。於第五波疫情，這鐵三角無一不受到重創。
翁生提及：「於客源上，人流今非昔比，不論是大街小巷或是百貨商場都人形留空。特別因晚市堂食禁令出現，令餐廳的重要收入時段的晚市收入化整為零，比起首幾波疫情更甚。」
「因疫情間接影響下，食物、運輸成本上升，令本身需要作出優惠的成本在不能轉介給消費者的情況下，店舖只能無奈忍受。最後亦因餐廳同事相繼確診下不能上班，而令營運店舖人手出現短缺，令店舖營運雪上加霜。」
既然如此困難，為何堅持開業？是愛也是責任！
藍生坦白說：「停業虧蝕，開業也必定虧蝕，但至少....能讓店舖同事維持生計。其實開業或停業一直是他所掙扎的決定。始終如果開業就代表著需要承擔更大損失的風險，但當一想到同事們的生計，他就不忍心要讓同事們的生活也受到影響，皆因同事們也可能是一家的主要收入來源或是有各自的困難，因此就決定一力承擔風險。」
「除了員工生計，另外堅持營業是因為經營餐飲就是他們本身的生活的一部份。本身是因為愛上餐飲，因此既然建立起一所餐廳，就決定要將這心血營運下去，這是對於一個餐廳創業者的一個責任。雖然說來容易，但真的決定了要營運卻是挑戰重重。特別是在疫情下，每天所面對的挑戰和壓力都是十分沉重，但既然有一個身份，就算困難都要撐下去。」
一席話給想加入餐飲的朋友
近年餐飲業的加入成為創業者困難、要成為餐飲業的創業者更困難。但若然你真的喜愛上餐飲業，那作為有20多年的餐飲經業的負責人，會有什麼說話想跟他們說？
「堅持到底」
藍生說：「當我們既然選擇了踏入這個行業，就要從一而終，為的是可能對著自己、家人和同事們的責任而總不能半途而廢，或許生意總會有高有低，但若能有種堅持的精神，就是經營一門生意的成功關鍵。」
「敬業樂業」
翁生說：「這番話可能容易說出口，但實行卻並不容易。因此秘訣就是當你真的喜愛上一樣東西時，會使你即使面對多少困難或阻礙，你都能夠勇往直前地不斷學習和努力解決問題，而這就是敬業樂業的精神。」
相信捱過這段最艱難時間後，未來餐飲晚市即將放寬，而每位餐飲業老闆都整裝待發，迎接餐飲業將會復甦。願這群為香港餐飲業默默付出的經營者，能夠繼續與我們香港人同行。晚市開放後，我們也不妨多多支持這些小店，給他們一個讚美的食評，給他們一個真誠的鼓勵。
安南越式牛肉粉
地址：將軍澳欣景路8號新都城中心2期2樓2021-23號舖