只追曝光為何會賠錢？讓客人記住你的五個方法

2026 年上半年，旺角兆萬中心先後有兩間吃到飽店歇業。兩間店有一個共同點：都曾由店員或老闆親自拍攝搞笑短影音宣傳，生意亦一度因此回升。

第一間是極上帝王水產放題（下稱帝王水產）。店員小龍哥常常親自入鏡，拍一些搞笑又洗腦的宣傳片，餐廳的社群帳號一年內多了超過十萬名追蹤者，有網友形容這間店「起死回生」。2026 年 2 月，一張員工 WhatsApp 群組截圖在 Facebook 群組流出，內容指餐廳即將歇業；小龍哥其後向媒體證實截圖屬實，餐廳確實會歇業。據U Food 報導，老闆決定營業至 3 月 31 日，原因包括自己的健康、租約到期、景氣差及公司財政壓力，他形容上一年度的虧損「史無前例」，並向即將失業的員工致歉。

兩個月後，輪到同一大廈 17 樓的紅火鮮料火鍋專門店。老闆輝哥親自上陣，在抖音和小紅書拍攝搞笑短劇、跳舞，宣傳十分賣力。據星島頭條報導，這些影片曾令營業額逆勢回升，但餐廳最終在 4 月 13 日宣布歇業，5 月 3 日是最後一天。輝哥在告別影片中感嘆香港經濟不好，說自己為生意煩惱得頭髮也掉光了，同時感謝食客多年來的支持。

兩間店的老闆都沒有把歇業歸咎於短影音。不過對正在考慮以短影音宣傳的餐廳來說，這兩個故事值得細看。

很多人看，為何生意仍然撐不住

短影音其實有用。小龍哥和同事阿表在 2024 年接受 U Food 訪問時提到，開拍之前店內每天只有八至十桌客人，他們估計短影音令營業額增加約四成，並形容這是保守估計。到 2025 年 7 月，星島頭條報導帝王水產已有逾 15 萬人追蹤；紅火的營業額亦曾一度回升，輝哥的小紅書專頁也累積了約 1.3 萬名粉絲（TOPick）。

可是短影音帶來客人，並不代表其他業務上的經營問題會隨之消失。租金和成本，都不是短影音可以解決的問題。紅火宣布歇業後，有網友認為吃到飽難以長久經營、租金太貴，也有人說星期日午餐時段只有兩桌客人。據星島頭條另一篇整理，七個月內至少有七間人氣吃到飽歇業，單單兆萬中心已佔了兩間。

大環境亦不容易。根據香港政府統計處，2025 年全港餐廳總收益約 1,096 億港元，只比 2024 年多 0.2%；扣除價格變動後，實質下跌 0.9%，中式中式餐廳更下跌 2.9%。同一年，香港居民經陸路口岸離港約 1 億 359 萬人次，比 2024 年多 13.9%（根據入境處每日出入境旅客數據整理）。客人往北走，同一筆宣傳預算能換到的生意也比之前變得更少。

對一般餐廳而言，以下幾點值得留意：觀眾看完笑完，記得的常常是入鏡的人，未必是那道菜。看片的人未必住在附近，也未必會再次光顧。熱度亦需要持續維持，下一段影片要更好笑才能吸引觀眾，而拍片的人同時要開店、要服務客人。

拍片之前，先做內容規劃

好笑的短影音很難一直靠靈感拍出來。比較穩妥的做法，是開拍前先規劃兩件事：觀眾為何會看下去，以及看完之後對你的餐廳多知道了什麼。

可以把每條短影音拆成三段來想：

開頭：令人停下來的笑點或懸念（Hook）。 這部分負責吸引觀眾，搞笑、反差或挑戰都可以。

中段：讓觀眾認識你的產品。 菜式怎樣做、份量多少、價格範圍、有什麼別處吃不到，都在這裡交代。

結尾：給觀眾一個來的理由。 例如限定菜式、適合多少人一起來吃、優惠活動，或者一句「旺角見」。

以下是三個例子：

吃到飽店：「店員一口氣講完 30 種生魚片」。 挑戰本身好笑，觀眾看下去的同時，也看清楚了款式和份量；結尾交代午餐與晚餐時段的分別，觀眾便知道何時來最划算。

道地港式茶餐廳：「老闆研發新奶茶失敗系列」。 每集一次失敗，順帶介紹茶葉、沖茶的方法和老闆的堅持；拍到第五集正式推出新奶茶，跟了幾集的觀眾自然想來試。

甜點店：「請路人猜價格」。 路人的反應帶來笑點，鏡頭同時拍到份量和材料；最後公布價格，觀眾記住的是「原來這麼大份」。

規劃一個月的內容時，也可以分配比例。例如四條短影音之中，兩條以笑點帶出招牌菜，一條拍製作過程，一條拍客人或網紅試吃的反應。這樣既保持趣味，觀眾亦會一步一步認識你的餐廳。

開拍前最後問自己一句：看完這條短影音，觀眾會不會想約朋友來吃？如果他們連你賣什麼、店在哪裡都說不出來，影片拍得再好笑，帶來的也只是一陣流量。

讓客人記住你的五個方法

1. 讓一道菜做主角

好笑沒有問題，只要笑點落在食物上。老闆一本正經地把起司拉到一公尺長，觀眾會笑，也會記得那份起司。選一道最能代表你的菜，之後每段影片都圍繞它拍攝。

2. 交代清楚吃什麼、在哪裡

很多短影音拍了一分鐘，店名只在最後閃過一秒。把招牌菜和地區放在字幕或第一個畫面，觀眾想來的時候才找得到你。例如第一個畫面的字幕寫上「旺角｜炭烤松阪豬飯」，三秒內觀眾便知道吃什麼、在哪裡。

3. 邀請幾位懂得品嚐的人到店試吃

一段爆紅短影音很快會被忘記。邀請幾位風格與你相近的微網紅到店試吃，讓他們用自己的方式介紹你的菜。分享在不同日子陸續出現，口碑也會慢慢累積。例如開業首月分兩輪試吃，每輪邀請三至五位常拍同區美食的微網紅，比集中一天邀請十位更能延續話題。

4. 看收藏和分享，別只看觀看次數

有人收藏、轉傳給朋友，通常代表他真的想去。在與一間經營逾 50 年的西餐廳合作時，過往四則 Reel 只有 213 次收藏及分享；重新挑選網紅後，三則 Reel 合共約有 1.7 萬次，相差接近 80 倍。

5. 照顧好第一批客人

新客人第一次來，正是讓他再來的最好機會。回覆 Google 評論、記住常客常點的菜，這些事看似微小，卻最能留住人。例如回覆評論時提到客人點過的菜：「謝謝你喜歡我們的泰式炒松阪豬飯，下次不妨試試新推出的蜂蜜烤雞翅。」客人會感覺被記住。

怎樣知道短影音有沒有帶來客人

最直接的方法是問。客人點餐時順帶問一句「從哪裡得知我們」，一個月下來便有答案。也可以留意 Google 商家檔案裡搜尋店名的人數，以及評論有沒有提到你的招牌菜。

如果你想多一些真實的試吃分享，可以考慮網紅配對平台，例如 Try.Eat!：你發布試吃活動，網紅主動報名，你按等級挑選人選，貼文發布前亦可先過目。詳情可參考餐廳推廣方案。

常見問題

搞笑短影音對餐廳宣傳有沒有用？

有用，前提是笑點圍繞你的菜。觀眾笑完記得你賣什麼、在哪裡，短影音才會帶來客人。

靠短影音宣傳的餐廳，為何仍會歇業？

歇業通常不止一個原因。上文兩間店的老闆提到的，包括租約到期、景氣和經濟環境、北上消費、健康及財政壓力。曝光可以帶來一時的人潮，但租金、成本控制和回頭客仍需另行處理。

新餐廳應該怎樣宣傳？

先選定一道招牌菜，開業期間邀請幾位風格相近的微網紅到店試吃，同時打理好 Google 商家檔案與評論。

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